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Tortelli Maremmani al Ragù
INGREDIENTI per quattro persone:
200 g. carne trita di manzo
100 g. carne trita di maiale
1/4 di cipolla
aglio
1 carota
prezzemolo
1 dado
200 g. salsa di pomodoro
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE
Preparare il ragù: scaldare un po' di olio in una casseruola con aglio e cipolla sminuzzati, dopo un po’ unire il prezzemolo e la carota tritati finemente. Far soffriggere ancora un poco, unire le due carni tritate e rosolare a fuoco vivace per circa 5 minuti. A questo punto bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare, aggiungere il concentrato di pomodoro e il dado, girando bene, far cuocere un minuto circa e dopo versare la salsa di pomodoro, salare e pepare.
Coprire con il coperchio e cuocere per circa 45 minuti. Lessare i Tortelli Maremmani per 6/7 minuti in acqua salata, scolarli e condirli con il ragù e abbondante parmigiano.
Ravioli Maremmani burro e salvia
INGREDIENTI per quattro persone:
500 gr di ravioli maremmani di spinaci
40 g di burro
8 foglie di salvia
Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE:
In una padella sciogliere il burro e farvi rosolare qualche minuto le foglie di salvia.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli con la schiumarola, trasferirli nella padella del condimento a fuoco acceso per farli saltare qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente, cospargendo di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Tortelli di Patate con Zucchine e Noci
INGREDIENTI per quattro persone:
500 gr di tortelli di patate
500 g di zucchine
8 gherigli di noce
olio, sale e pepe bianco, latte
PREPARAZIONE
Tagliare a dadolini le zucchine e cuocerle per qualche minuto in olio bollente. Dividere in due parti il sugo: una parte passarla al mixer, aggiungendo del latte per ottenere una crema. Tritare i gherigli di noce, aggiungere il resto delle zucchine e le noci tritate.
Cuocere i tortelli di patate in abbondante acqua salata, adagiarli in un piatto da portata, condire con il sugo preparato e guarnire il piatto con gherigli di noci intere.
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