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Ravioli ai Carciofi con Calamari e Zucchine
INGREDIENTI per quattro persone:
500 g di Ravioli ai carciofi
600 g di calamari
500 g di zucchine
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
200 g di pomodorini maturi
farina bianca
olio di semi di arachide
500 g di fumetto di pesce
Grana Padano in scaglie, sale
PREPARAZIONE
Pulire e lavare accuratamente i calamari. mondare le zucchine, tenendo solo la parte verde che taglierete a listarelle. In una casseruola rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva, unire i calamaretti e la metà delle zucchine; salare e bagnare col fumetto di pesce. Infarinare l’altra metà delle zucchine già tagliare a julienne e friggerle in olio di semi di arachide.
Continuate la cottura per alcuni minuti e unire i pomodorini tagliati a spicchi. Cuocere i Ravioli ai Carciofi in abbondante acqua bollente salata, colarli e condirli con la salsa. Disporli nel piatto e decorare con le zucchine fritte e le scaglie di Grana Padano.
Triangoli alla Zucca con crema di Zucca gialla e Scampetti saltati
INGREDIENTI per quattro persone:
160 g di scampi medi sgusciati
4 scampi interi
100 g di polpa di zucca gialla
80 g di pomodorini pachino
20 g di peperone rosso
60 g di olio extravergine di oliva
30 g di cipolla
4 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
1/2 dl di brandy
sale, pepe bianco
PREPARAZIONE:
Tritare uno spicchio d’aglio e la cipolla e far imbiondire in una casseruola con metà olio. Versare la polpa di zucca tagliarla a cubetti. Dopo circa un minuto di cottura a fuoco vivo, bagnarli con il vino bianco; subito dopo moderare il calore e regolare di sale. Lasciar cuocere coperto per 7 minuti. Una volta conclusa la cottura, frullare il composto in un mixer fino ad ottenere una crema liscia. Far rosolare in un pentolino con il rimanente olio gli altri 3 spicchi d’aglio e il peperone, che avrete precedentemente tagliato a dadolini. Versare quindi gli scampi sgusciati e dopo un minuto bagnare con il brandy. Lasciar evaporare. Successivamente togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e lasciar cuocere per altri 2 minuti.
Cuocere i Triangoli alla zucca in abbondante acqua bollente salata, insieme agli scampi interi; colare il tutto, togliere gli scampi e sgusciarne la coda. Disporre sul fondo del piatto la crema di zucca, adagiare i Triangoli alla zucca dando loro una forma circolare, condire con il composto di scampi e pomodorini, ponendo al centro lo scampo lessato.
Finire con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e una macinata di pepe bianco.
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