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Ravioli al Salmone in salsa di Gamberi
pepe verde e tartare di Salmone
INGREDIENTI per quattro persone:
500 g di Ravioli al Salmone
160 g di code di gambero
10 grani di pepe verde
3 cucchiai di brodo di pesce
120 g di salmone
burro, sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
erba cipollina, cognac
PREPARAZIONE:
Sgusciare i gamberi, tagliarli per il lungo e rosolarli in olio. Salare e unire il pepe verde schiacciato, sfumare con il cognac e far evaporare. A parte tritare finemente il salmone, salare e aggiungere l’erba cipollina per profumare. Formare con il composto di salmone 4 piccoli medaglioni rotondi. Metterli in forno per 2 minuti a 180°C. Cuocere i Ravioli al Salmone in abbondante acqua bollente salata e condirli con la salsa di gamberi. Aggiungere del brodo di pesce, il prezzemolo tritato e qualche fiocco di burro per rendere il tutto più cremoso. Disporre nel centro del piatto il medaglione di salmone, che dovrà essere poco cotto, e circondarlo con i Ravioli al Salmone.
Completate il piatto con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Ravioli alla Cernia al Sapore di Mare
INGREDIENTI per quattro persone:
4 scampi grossi con guscio
4 langustine
100 g di polpa di cozze
50 g di polpa di vongole
12 code di gambero senza guscio
80 g di coda di rospo a dadolini
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
1/4 di lt di vino bianco
1 spicchio di aglio
sale e pepe
150 g di salsa di pomodoro
PREPARAZIONE:
Rosolare l'aglio con l'olio. Unire le cozze, le vongole, i gamberi sgusciati, gli scampi spaccati a metà, la coda di rospo a dadolini e le langustine. Cuocere a fuoco morbido per alcuni minuti e bagnare con il vino bianco, sale e pepe. Far evaporare e aggiungere la salsa di pomodoro. Cuocere, in abbondante acqua bollente salata, i Ravioli alla Cernia e condirli con la salsa. Servire guarnendo con il prezzemolo tritato e avendo cura di evidenziare gli scampi e le langustine.
Ravioli di Mare in dadolata di Orata
INGREDIENTI per quattro persone:
500 gr di Ravioli di Mare
200 g di orata spinata
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1 zucchina verde
1/2 scalogno
1 rametto di timo
1/2 lt di brodo di pesce ristretto
sale e pepe bianco
olio extra vergine di oliva
prezzemolo tritato
PREPARAZIONE:
Sfilettare l'orata. Preparare a parte un litro di brodo di pesce con l’apposito preparato. A parte, rosolare con lo scalogno tutte le verdure tagliare a dadolini uguali. Dorare l'orata tagliata a listarelle nell'olio per pochissimi minuti. Unire il tutto, verdure e orata, aggiungere il timo, il prezzemolo ed infine il brodo di pesce ristretto. Far bollire per alcuni minuti. Aggiustare di sale e pepe bianco.
Cuocere i Ravioli di Mare in abbondante acqua bollente salata. Appena scolati, saltarli con la salsa per circa 30 secondi. Disporre nel piatto e guarnire con il timo.
Ravioli agli Scampi al sapore di Fragole
INGREDIENTI per quattro persone:
500 g di fragole
100 g di olio extravergine di oliva
sale, peperoncino
PREPARAZIONE
Tritare le fragole finemente, farle rosolare nell’olio per alcuni minuti, aggiungere sale e peperoncino. Cuocere i Ravioli agli Scampi in abbondante acqua bollente salata, condire con la salsa di fragole in un piatto da portata e aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
Guarnire il piatto con fettine di fragole.
Ravioli alla Polpa di Granchio con Seppioline e Funghi
INGREDIENTI per quattro persone:
500 g di Ravioli alla Polpa di Granchio
200 g di seppioline
120 g di funghi Champignon
60 g di pomodorini pachino
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco profumato
1/4 di lt di fumetto di pesce
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
prezzemolo
PREPARAZIONE
Con l'olio rosolare l'aglio intero, poi toglierlo e aggiungere le seppioline tagliate a losanghe di 1/2 cm. Farle cuocere a fuoco vivo bagnandole con vino bianco. Dopo l'evaporazione aggiungere il fumetto di pesce e cuocere per 15 minuti.
A parte tagliare i funghi a fettine e scaldarli con poco olio, unire i pomodori a spicchi e cuocere il tutto insieme alle seppie per altri 3 o 4 minuti. Salare e pepare.
Cuocere i Ravioli alla Polpa di Granchio in abbondante acqua bollente e salata, condirli con la salsa di seppioline e decorare il piatto con prezzemolo tritato. Le testine delle seppie, pulite e scottate in acqua bollente per 5 minuti, serviranno per decorare il piatto.
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